Bí xanh là một thực phẩm lành rất tốt cho sức khoẻ. Đặc biệt mứt bí là một trong những loại mứt không thể thiếu trong những ngày tết se lạnh. Cùng học ngay cách làm mứt bí đao và mứt bí xanh ngon và đơn giản nào! Chỉ cần với 7 bước đơn giản bạn có thể làm được loại mứt bí này rồi đó
Trong bài viết này, Hocmay.vn sẽ hướng dẫn bạn cách làm mứt bí đao ngon siêu đơn giản trong ngày tết , hãy cùng xem qua nhé.
Ngoài ra bạn cũng có thể tìm hiểu thêm cách làm mứt tắc dẻo ngon không bị đắng
Cách làm mứt bí đao ngon trắng giòn trong ngày tết
Cách lựa bí đao làm mứt ngon
Để có một mẻ mứt bí chuẩn ngon, đầu tiên bạn phải chọn được những quả bí đao ngon, tươi xanh và vừa già, không quá non, cũng không già quá. Hãy cùng chọn bí đao theo những tiêu chí sau nhé:
– Vỏ bí tươi xanh, còn lông xanh phía ngoài vỏ.
– Trái bí tròn, không héo hay xẹp phía đầu trái.
– Cầm lên có cảm tưởng chắc và nặng tay.
– Cuống bí còn nguyên, có thể hơi khô 1 chút.
– Ấn nhẹ ngón tay vào trái có cảm giác cứng và không móp hay lún.
Xem thêm cách làm mứt vỏ bưởi thơm ngon dịp tết dẻo không bị đắng
Nguyên liệu
– Bí đao: 1,5kg (chọn quả già)
– 600 gr đường trắng, Muối: ¼ thìa cà phê
– 7 gr vôi bột
– 15 gr phèn chua
– 1 muỗng canh nước hoa bưởi
– Nước: vừa đủ
Dụng cụ làm mứt
– Bát lớn, nhỏ
– Dao, đĩa, thìa, rổ, …
– Nồi , chảo, chậu thường
– Lọ thuỷ tinh hoặc bình kín bảo quản mứt
Cách làm
Bước 1: Chuẩn bị nước vôi
Bạn cho vôi vào khuấy đều với 1,5 lít nước rồi để lắng, gạn lấy phần nước vôi trong phía bên trên rồi cho cục phèn chua vào âu nước vôi trong. Phần nước vôi trong và phèn chua sẽ giúp món mứt bí đao của chúng ta được cứng hơn, có đồ giòn và không bị nát khi sên.
Bước 2: Sơ chế bí đao
Bí đao gọt vỏ, một khi gọt bỏ vỏ, thái bí làm các khúc 5cm sau đó bổ đôi từng khúc rồi khoét bỏ ruột. Còn lại phần cơm bí, ta lại tiếp tục thái thái thanh dài khoảng 5cm, dày 0,5-1cm hoặc tỉa thành những hình dáng mà mình thích hay theo khuôn. Sau đó, rửa qua nước lạnh nhiều lần cho đến khi bí đao sạch.
Bước 3: Ngâm bí với nước vôi
Ngâm bí đao vào nước vôi trong 3 đến 4 tiếng sao cho ngập mặt bí. Cách này giúp khử chua và làm cho miếng bí không bị nát khi sên. Vớt bí ra rổ, xả qua nước lạnh nhiều lần cho sạch rồi để ráo, sử dụng tăm xiên nhiều lần lên miếng bí để khi sên nước đường ngấm đều.
Bước 4: Giã mịn phèn chua rồi cho vào nồi lớn, đổ thêm 1,5l nước. Đun sôi trên lửa nóng. Khi nước vừa sôi thì bạn cho bí đao vào trần qua rồi vớt nhanh tay cho vào chậu nước lạnh (có thêm đá càng tốt). Sau đó đổ bí ra cho ráo nước. Đem bí hong khô ở chỗ thoáng mát 1 đến 2 giờ cho bí khô ráo và se mặt để khi ngâm đường bí sẽ không bị ra nhiều nước, khi sên sẽ nhanh hơn.
Bước 5: Cho bí đao vào tô sạch rồi ướp bí với đường theo tỉ lệ 1kg bí 600 gram đường trắng, đảo đều cho đường tan hết rồi ướp bí khoảng 6-8 tiếng cho bí ngấm đường, miếng bí sẽ trong lại thì đem đi sên. Cứ 30 phút lại xóc 1 lần để bí ngấm đường.
Note: nếu như không thích ngọt thì có thể bớt đường đi một tí nhưng lượng đường không nên quá ít kẻo sẽ vẫn chưa có được một lớp đường trắng mịn bám xung quanh miếng bí như mong muốn sau khi làm xong.
Bước 6: Sên bí
– Bạn chắt phần nước đường cho vào chảo rộng, bật bếp đun cho nước đường sôi lên khoảng 2 phút thì cho bí vào cùng. Nhẹ nhàng đảo đều và sên mứt bí ở lửa nhỏ vừa, như vậy miếng mứt sẽ có độ trong.
– bắt đầu sên cho tới khi nước đường keo lại, đảo thấy nặng tay thì để lửa nhỏ nhất và đảo liên tục để mứt khô ráo. Sên cho các miếng mứt bí có đường kết tinh bám trên mứt và xung quanh thành chảo thì cho nước hoa bưởi vào cùng rồi tắt bếp, đảo thêm vài phút cho nhiệt trong chảo giảm hẳn và miếng mứt khô lại là được.
Bước 7: Xếp các miếng mứt lên giá sắt rồi đem phơi nắng khoảng 1-2 tiếng cho mứt khô hoàn toàn, như vậy mứt sẽ không bị chảy nước. nếu không có nắng bạn cũng có khả năng đem sấy trong lò nướng ở nhiệt độ 80 độ C, tới khi thấy miếng mứt khô ráo thì thu thập ra. Bạn đổ mứt ra cho nguội rồi cho vào lọ thủy tinh hoặc túi nilong kín để dành đến Tết. Nhớ là phải bảo quản mứt bí đao ở nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp đấy nhé!
đòi hỏi thành phẩm
– Mứt bí đao đạt yêu cầu khi từng miếng mứt bí trắng tinh, thơm giòn bên ngoài và mềm bên trong, vừa thơm vừa mát.
nếu như ngại mua mứt Tết ở bên ngoài vì lo lắng vướng mắc an toàn thực phẩm, sao bạn không thử làm món mứt bí đao tại nhà? Từng miếng mứt bí trắng tinh, thơm lừng sẽ làm nhiều loại cho khay mứt Tết năm nay của gia đình bạn. Chúc các bạn thành công!
Xem thêm 4 cách làm mứt cà rốt siêu ngon cho dịp Tết
Cách làm mứt bí đao thơm ngon đơn giản tại nhà
Bí đao hay thường được gọi là bí xanh không chỉ là một loại quả được dùng trong bữa cơm của người Việt mà còn được phần mềm làm mứt rất thơm ngon và ngọt đậm đà. Mứt bí có độ giòn giòn, ngọt khá đậm phù hợp cho những ngày lạnh và đặc biệt là các dịp Tết âm lịch đãi khách vừa quý phái vừa truyền thống.
Cách làm mứt bí đao gần như là đơn giản tuy nhiên từ cách chọn lựa bí, sơ chế, tẩm ướp cho tới sên mứt phải thực hiện khéo léo mới cho ra mẻ mứt trắng xinh đẹp, lớp phấn phủ đều và ăn giòn giòn. Bếp Eva chỉ dẫn chị em cách làm mứt bí đao trắng dễ dàng nhất và dễ thực hiện nhất ngay sau đây!
Nguyên liệu làm mứt bí đao
– Bí đao: 1kg
– Đường trắng: 600g
– Vôi tôi: 20g
– Phèn chua: 15g
– Nước hoa bưởi: 1 muỗng canh hoặc vani
Lưu ý: Nên chọn loại bí già có phấn trắng ở bên ngoài vỏ để làm mứt được giòn, ngon hơn.
Những nguyên liệu chính làm mứt bí đao giòn ngon
Cách làm mứt bí đao đơn giản nhất
Bước 1: Sơ chế bí đao
– Hòa tan 20g vôi bột với 3l nước rồi để lắng xuống thu thập phần nước trong (nên để qua đêm để đạt được nước vôi trong tốt nhất)
– Bí xanh gọt vỏ xanh bên ngoài, bỏ ruột, thái con chì cỡ ngón tay út rồi rửa sạch.
– Ngâm bí vào chậu nước vôi trong khoảng 8 tiếng hoặc để qua đêm để bí có độ cứng cụ thể.
Lưu ý: Ngâm ngập hết bí nội địa vôi trong.
– Bí ngâm xong vớt ra, rửa lại nhiều lần với nước sạch rồi để ráo nước.
Thái bí, ngâm với nước vôi trong
Bước 2: Trần qua bí
– Cho phèn chua và 3l nước vào nồi, đun sôi. Nước sôi cho bí vào trần sơ từ 1 – 2 phút để bí có độ trong sau đó vớt bí ra bỏ ngay vào chậu nước lạnh. Vớt bí ra và để ở chỗ thoáng gió khoảng 2 – 3 tiếng cho bí khô bớt.
Chần bí với phèn chua rồi rửa sạch để ráo nước
Bước 3: Ướp bí với đường
– Cho bí vào ướp với 600g đường trắng trong 4 tiếng. thỉnh thoảng đảo nhẹ tay để bí ngấm đều đường.
Ướp bí với đường cho ngấm
Bước 4: Sên mứt bí đao
– sử dụng chảo sâu lòng (nên chọn loại chảo dày để tránh bị cháy khi sên mứt), đun nóng chảo rồi cho cả bí và nước đường vào đun lửa vừa, khi hỗn hợp sôi thì hạ lửa nhỏ, đôi khi đảo đều nhẹ tay.
– Khi đường bắt đầu cạn dần và sánh lại, đảo sẽ thấy nặng tay hơn, đảo liên tục để bí không bị dính lại với nhau. Đảo cho tới khi thấy đường kết tinh màu trắng thành phấn bao phủ miếng bí thì cho nước hoa bưởi hoặc vani vào đảo liên tục cho tới khi đường kết tinh hoàn toàn thì tắt bếp.
– Cho bí ra mâm, đợi khô rồi đem phơi nắng 2 – 3 tiếng cho mứt bí khô hẳn.
Thành phẩm mứt bí đao trắng
Các thanh mứt đều nhau, các lớp đường trắng bám đều, mứt khô và màu trắng xinh đẹp.
Mứt bí khi ăn có độ giòn, ngọt sắc, sâu bên trong vẫn còn nước và trong suốt.
Mứt bí có thể thưởng thức với tách trà nóng rất phù hợp cho những ngày lạnh nhâm nhi.
Mứt bí đao trắng có lớp phấn đường phủ rất đẹp mắt
Bí có độ giòn, bên trong vẫn còn ướt trong suốt
Bảo quản mứt bí
Khi mứt bí nguội hoàn toàn, cho vào túi nilon bịt kín lại và có khả năng để được cả tháng mà vẫn giữ được hương vị như ban đầu.
Tác dụng của phèn chua và nước vôi khi làm mứt bí đao
– Ngâm bí với nước vôi trong sẽ giúp bí có độ rắn chắc hơn
– Ngâm với phèn chua để tạo độ trong, chắc và dẻo cho từng miếng mứt
Bật mí công thức làm mứt bí ngon đón Tết Nguyên đán
– Bí đao được chọn là loại bí già, chắc và không bị xốp sẽ cho miếng bí ngon hơn.
– nên sử dụng cùng lúc đó phèn chua và nước vôi trong để có được mẻ mứt chất lượng nhất. Các Bạn có thể làm mứt bí không cần phèn chua, không cần nước vôi trong và thay thế bằng nước cốt chanh tuy nhiên bí sẽ vẫn chưa có được độ giòn và trong, không đẹp đẽ.
– nếu như các bạn thích làm mứt bí đao xanh thì có thể trải nghiệm phẩm màu xanh để ướp bí sẽ cho mứt bí xanh xinh đẹp và lôi cuốn, không làm liên quan tới chất lượng của mứt.
Tổng kết
Hi vọng qua bài viết Gợi ý Cách làm mứt bí đao ngon siêu đơn giản trong ngày tết mà phân mục Món ăn ngon cuả Hocmay.vn đã chia sẻ, bạn có cho mình cách thích hợp nhé.
